为什么广东人如此钟爱煲汤喝汤？
在中国，自古便有通过适宜的膳食来调养身体、延年益寿的观念与方法，通常被称为 “饮食养生”。广东地区的煲汤文化，大致可追溯到2000多年前。据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。大家笃信汤有消热去火之效，故饮食中不可无汤。”
广东人 喝汤的习惯与湿热的气候有关。也就是因为岭南地区地处热带、亚热带，夏长冬短，夏季雨热同期，常给人以炎热潮湿之感，这样的气候容易使人肠胃敏感、消化功能较弱，所以羹、粥、汤这类易于吸收的流质状食物比较流行。
中药食材（图源：广东卫生信息）
加上喀斯特地貌导致水中钙含量较高，兼多温泉硫的含量也多，这种含钙、硫较多的水质，饮用后易上火。不愿灌“苦药”调养的广东人就通过结合中医药理，研发出各种 美味的靓汤，也由此形成独具特色的 药膳养生文化。
广东人对煲汤的偏爱主要体现在两个方面：
一是 “出味”，二是 “啱饮”。
“出味”
指通过熬煮使食材的味道融入水中。
“啱饮”
则主要体现在按时令、气候及个人身体情况煲汤。
（图源：人民日报）
广东养生靓汤时至今日
仍然在食补良方中为人称道。
健脾、养颜、补血、润肺、止咳......
依照食材的寒、热、温、凉特性，
讲求“五味相调，性味相合”，
各种不同功效的养生靓汤应运而生。
广东人往往依据不同时令，
煲不同的汤来喝：
春湿则喝祛湿汤
夏热则喝降暑汤
秋燥则喝下火汤
冬寒则喝温补汤
......
无论是家常餐还是外出聚餐，
饭前一汤是惯例。
正是应了那句俗话：
宁可食无菜，不可食无汤！
广东汤
有煲汤、炖汤、滚汤、羹汤4个类型，
喝得最多的便是煲汤和炖汤。
据说广府人的家常老火靓汤就有
超过一百三十多款！
秋冬之际，宜温补，
那广东人的汤谱都有哪些呢？
秋冬养生汤走起~
1
粉葛赤小豆鲮鱼汤
论最有名的当然要数“亚洲第一汤”
粉葛赤小豆鲮鱼汤！
粉葛赤小豆鲮鱼汤（图源：人民政协网）
曾被载入《顺德美食精华》一书，粉葛赤小豆鲮鱼汤有清热毒、生津止渴和去除湿火的作用，亦可用于糖尿病，落枕、脾胃虚弱等治疗，是人们清心火首选的一款汤。鲮鱼肉嫩细滑，汤汁鲜美清甜，但要小心鱼骨卡喉，尤其是提醒小朋友注意。
如果心动想下厨的朋友，
不妨按照以下方法尝试：
用料：鲮鱼500克，粉葛300克，赤小豆l00克，姜片100克，糯米酒100克，陈皮少许，盐、糖、味精各适量，上汤3000克。
粉葛赤小豆鲮鱼汤食材（图源：光明网）
制法：将鲮鱼宰好洗净，粉葛洗净切块，赤小豆洗净备用，然后将锅洗净，烧热下油放少许姜片，把鲮鱼放入锅内煎至金黄色，注入上汤，再放入粉葛、陈皮、赤小豆、糯米酒等煲汤料，先猛火煲半小时后慢火煲1小时，调味即可。另外，鲮鱼可用纱布袋装起煲汤，以防骨刺。
2
无花果瘦肉汤
无花果瘦肉汤
秋天气候干燥，易引发便秘、鼻腔干燥、声音沙哑等，赶走秋燥，一款养生家常汤无花果瘦肉汤轻松搞掂！
3
椰子竹丝鸡汤
椰子竹丝鸡（图源：广州市文化广电旅游局）
竹丝鸡也称乌鸡，性平味甘，滋补肝肾，益气补血；而椰肉滋阴清热、红枣健脾补血骨......美味“食补”，有功效又兼顾口感，相信绝大多数人都没有拒绝的理由。
4
五指毛桃炖鸡汤
五指毛桃炖鸡汤（图源：全景网）
用国家公认的汤料皇——五指毛桃煲出来的汤具有清肝降火、舒筋活络、止咳化痰、安神养颜等多种功效，加上补益作用的鸡肉，满口都是鲜的味道，隐约又含淡淡的椰香，令人回味无穷。
5
玉米胡萝卜煲猪骨汤
玉米胡萝卜煲猪骨汤（图源：广东卫生信息）
猪骨去血水，放玉米胡萝卜
再添些蜜枣和姜片......
汤品香软清甜又能清肝明目。
这款汤简单易做，
既美味可口又营养健康，
最受有孩子的家庭青睐。
在广东几乎人人都会煲，
最需要的无非是耐心等待的时间。
单是闻着热腾腾的香气，
就已经幸福感爆棚！
每家每户都有自己的
“独门汤谱”和“煲汤秘籍”，
但正宗的老火靓汤必须出自
煲汤届的一代宗师
——土生土长的广东人。
他们论起喝汤的学问来也头头是道。
喝汤又有哪些“学问”呢？
饭前喝汤
“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖”，这话在不在理由从小喝汤长大的广东人自个儿说了算。当然有所质疑的话看看研究给出的佐证也就无可反驳的了：在餐前喝一碗汤，能减少10%左右的摄入量，可以让人少吸收100-190千卡的热能。
饭前喝汤，一方面，给口腔、咽喉、食道加些“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜，有利于消化和吸收；另一方面，这个习惯可以帮助增加胃部的饱腹感，以免正餐吃过量，适合有减肥需求的人群。
喝汤不弃“渣”
虽说广东人以前有“吃肉不如喝汤”的习惯，但早有实验证明肉类营养并不能完全溶解在汤里，因而，不能单喝还要吃适量的肉。
体质有别，莫贪喝
体质不同的人应选择适宜自己的汤品。老火靓汤多以鸡、鸭、猪骨、猪肺等为主料，富含蛋白质。蛋白质代谢也要经过肾小球的滤过和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担。随着年龄增长，肾小球滤过率会逐渐降低，因此，老年人不宜喝太多老火靓汤。
心急不宜喝热汤
刚刚煲好的汤，趁热喝对口腔、食道、胃黏膜损伤极大，65度以上的热饮会增加食道癌的风险。最好的温度在50度，因为我们的口腔、食道、胃黏膜能够承受的温度最高是60度。
如果自小就喝着“老妈靓汤”长大，
汤实在承载着太多家庭的回忆了。
父母探望在校的孩子，
提着裹得严实的保温盒
带来温热的滋补汤，
而有人等你回家喝汤是来自家庭的宠溺。
（图源：健康三水）
因为每一啖汤
都是用真材实料煲出来的
人间美味和浓情爱意。
煲汤也就成了广东家庭的传统。
而煲汤这项基本烹饪技能
甚至被列入了广州市中学生劳动教育项目里
所以，
你今日饮咗没？
又是哪款靓汤最得你心？
资料、图片参考 | 南方网、佛山新闻网、人民日报、健康时报、羊城晚报微生活、广州吃货、广东卫生信息、健康三水
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