2025.05.06 14:39 臺北時間蔬菜也中！「6家常菜+1類食物」地雷組合 譚敦慈：可能致癌發布時間：2025.05.06 14:39 臺北時間更新時間：2026.04.02 03:27 臺北時間鏡週刊文｜TVBS已複製連結贊助本文家常菜譚敦慈致癌亞硝酸鹽烤魷魚
家常菜也可能暗藏致癌風險！「無毒教母」譚敦慈指出，不少肉品為了抑制肉毒桿菌生長，避免發生食品中毒，會添加硝酸鹽、亞硝酸鹽進行防腐。不過若是和「胺類」食物一同食用，可能會形成致癌物質「亞硝胺」，因此若是吃了烤香腸，就別再吃烤魷魚。
譚敦慈在健康節目《醫點不誇張》中表示，中研院發現，一些食物可能會增加肺癌風險，其中就包括火腿、鹹魚、香腸、臘肉，為了避免肉毒桿菌生長，造成食物中毒，會添加「必要之惡」的亞硝酸鹽，而葉菜類以及泡菜，也可能含有添加物。
譚敦慈解釋，過去農作通常施以糞肥，但如今以氮肥為主，所以實際上都有硝酸鹽殘留。不過她呼籲大家免擔心，蔬菜類只要經過水洗，約可去除15％的硝酸鹽，再倒掉汆燙後的湯汁，又可再減少40％。前2年陽明交大也發現，人體吃到硝酸鹽的食物時，體內的一氧化氮會上升，反倒能避免心血管疾病，所以「吃青菜」確實有益身體健康。
譚敦慈強調，火腿、鹹魚、香腸、臘肉因為會以亞硝酸鹽來防腐，對健康絕對是不好的，比較不建議吃，尤其別與「胺類」食物一起吃。
譚敦慈說明，硝酸鹽其實不毒，但跟胺類相遇後，會形成致癌物質「亞硝胺」，對健康有隱憂。像到夜市的烤香腸含有亞硝酸鹽，魷魚則有胺，兩者千萬別一起吃。延伸閱讀：又「萊」了！食藥署再查2批澳洲冷凍豬腳「含萊劑」已放行
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